المعمول بالجور والمعمول بالتمر:

المعمول بالجور والمعمول بالتمر:

المقادير
كيلو ونصف من السميد
ثلاثة أكواب من الدقيق
نصف كيلو من السمن
كوب سكر
نصف كوب من ماء الزهر
نصف كوب من ماء الورد
كوب من الماء
ملعقتا طعام من حبيبات الخميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافىء
ملعقة صغيرة من المحلب الناعم
كوبا سكر ناعم للزينة
حشو الجوز
نصف كيلو من الجوز
كوب من السكر
ربع كوب من ماء الورد
حشو التمر

نصف كيلو من التمر الخالي من البذور
أربع ملاعق طعام من السمن أو من الزّبدة
رشة محلب ناعم

طريقة حشو الجوز

ينظف الجوز من الأوساخ، ويفرم فرما ناعما يضاف السكر إلى الجوز ويخلطا
جيّدا معا ويضاف ماء الورد إلى الجوز والسكر ويخلطون جيدا معا.

طريقة حشو التمر

توضع أربع ملاعق طعام من الزبدة في وعاء على نار خفيفة، يضاف التمر إلى
الزبدة، ويحرّك على نار خفيفة ، حتى يصبح طريا متماسكا يسهل عجنه. يرفع عن
النار ويترك حتّى يبرد . يعجن التمر مع المحلب ويقطّع إلى قطع صغيرة

الطريقة

يوضع السميد في وعاء كبير. يضاف أليه السكّر والمحلب ويخلطان به جيدا يضاف
السمن إلى خليط السميد ويفرك السمن والسميد بين الكفين حتى يخلط جيدا.
ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون عجن.
يغطى الوعاء ويترك جأنبا مدة (6)ساعات ننتظر حتّى تذوب الخميرة بالماء
الدافىء. تترك مدة 20 دقيقة، ثمّ يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء.
يفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد
تغطيته، يفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكا تقطع عجينة المعمول حسب حجم
القالب توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بإصبع اليد اليمنى
بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي، يتم الاستعانة بملعقة صغيرة لحشو قطع
العجين بخليط الجوز. تُرد أطراف العجينة فوق تجويف الحشو بحذر، ثم توضع
القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلا.
تضرب حافة القالب على حافة الرف او الطاولة كي تسقط من القالب تصف قطع
المعمول في صينية وتترك مدة ساعة. تحشى أقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول
بالجوز، يسخَّن الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة 450 ف . ويخبز المعمول مدة
عشر دقائق حتى نحصل على اللون ذهبي.
بعد أن يبرد المعمول ينثر فوقه السكر الناعم، ويترك حتى يبرد

.

الكمية

معمولة بالجوز 60
معمولة بالتمر 40