عجينة النيوكي:
- 4 صفرات بيض
- 2/1 2 كوب طحين ابيض
- 2 حبة بطاط مسلوق ومهروس جيدا
- 4/1 كوب بارميزان مبشور
- رشة من كل من ملح / فلفل أسود / جوزة الطيب
بقية المقادير:
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح
- عود زعتر بري طازج
- ملح/ فلفل أسود
- 400 غ مشروم
- 3 م ط زيت الكمأه الأبيض
- جبن بارميزان للزينة
الطريقة:
1- نسلق البطاط جيدا ثم نهرسها ، ثم نخفق البيض جيدا ونضيف له الملح والبهارات والجبن ثم نضيف له دفعة من البطاطا المهروسة وأخرى من الطحين بالتدريج مع العجن اليدوي حتى تتماسك العجينة وتصبح كتلة واحدة.
2- ندعها ترتاح لمدة 30 دقيقة. ثم نقسمها الى ستة أجزاء ونبرمها الى ان تصبح مثل شكل الخيط العريض ثم تقطع بالسكين بسماكة 1 سم.
3- في قدر فيه ماء مغلي نضع قليلاً من الملح ثم نضع حبات النيوكي ونقلبه حتى لا يلتصق في قاع القدر وبمجرد أن يطفو يكون قد نضج ونصفيه.
4- في قدر أخرى نحمر البصل في زيت الكمأه ثم نضيف الفطر والزعتر البري، ثم نضيف النيوكي مع قليل من ماء السلق ونقلب الكل ويقدم في طبق التقديم ويزين بالبارميزان.
